四川火鍋、重慶火鍋、潮汕火鍋……當火鍋越來越成為餐飲熱門的時候，大家是否有關注到火鍋店的空氣質量情況呢？近日，北京14人在一家涮肉火鍋店用餐后，出現頭暈，惡心等癥狀。經查，14人均為一氧化碳中毒。據多名患者描述，14人用餐時，均在店內的地下室包間內。據媒體報道，當炭火鍋中的無煙碳在相對封閉的環境中缺氧燃燒，僅8分鐘左右，就能產生20ppm的一氧化碳。因此，就餐時，應觀察通風設施是否良好，避免中毒事故發生。

   在專家實驗中，我們發現了火鍋店等餐飲場所室內環境CO、CO2的變化規律：就餐前室內CO、CO2濃度較低,隨著燃料開始燃燒,空氣中CO、CO2濃度迅速上升,在就餐30min時二者濃度達到峰值,就餐1h后,室內CO、CO2濃度逐漸下降。此外火鍋就餐場所CO、CO2污染程度與燃料消耗量、燃燒種類有關，燃料消耗量越大,CO、CO2污染就越嚴重,比如碳鍋污染比汽鍋嚴重,其原因為:①使用碳鍋的多為中小型飯店,條件較差,就餐場所空間小,CO,CO2不能及時排出;②木碳不能*燃燒,可形成大量的CO、CO2,而且小飯店餐廳多與操作間相通,加劇了CO、CO2的蓄積。其次，室內體積和建筑結構對火鍋就餐場所CO、CO2濃度也有影響大廳等室內空間大的場所,CO、CO2等污染物較易擴散,單間、包間等空間較小的場所相對封閉,CO、CO2擴散也較為緩慢。

   而針對降低火鍋就餐場所CO、CO2濃度的主要措施還是來自于通風或者新風設備。美國哈佛大學斯彼恩格教授( (spengler)等曾以質量守恒模式估算定條件下室內污染物的濃度,其認為:在同一污染源強度下,污染物的擴散與稀釋取決于換氣量。我國研究也顯示,能正常使用換氣扇的監測點CO、CO2濃度明顯低于不能正常使用換氣扇的監測點。因此,正常使用換氣扇、開啟門窗可降低室內CO、CO2濃度。

   人在高濃度CO環境中會發生頭痛、眩暈、惡心、嘔吐、昏迷甚至死亡。在基層衛生監督工作中,處理火鍋就餐引發的群體性中毒事件時,由于一些CO中毒臨床癥狀與食源性疾患有相似之處,衛生監督員往往只懷疑食物中毒因素而忽略CO等環境中毒因素,造成措施不當,貽誤病情和處理時機,癥狀較輕的中毒事件往往不了了之。鑒于CO可能對人體造成嚴重危害,我們今后應提高警惕,盡量避免此類事件的發生,特別是碰到火鍋就餐引發的中毒事件時應考慮CO等空氣污染導致中毒的可能性。

   火鍋店作為人流密集場所，要做好通風和新風都空氣質量治理都需要有針對性的開展，因此安裝一臺酒店餐飲場所空氣質量監測系統就很有必要了。藍居針對餐飲等公共場所應用物聯網技術，對室內溫度、濕度、光照、顆粒物（PM2.5/PM10）、二氧化碳、VOC、甲醛、噪音、氧氣等環境因素進行監測，采集所需要的數據，并將采集數據實時地傳送給監控終端和顯示終端，使管理人員及來客能夠通過監控終端及多媒體顯示屏查看環境數據。為有效的餐飲環境的管理、監測、評估、調控提供了的技術手段，能及時發現并抑制各種環境因素對食物與人生安全的危害作用，構建“穩定、潔凈、安全”的餐飲環境；同時，也為來客建立一個“看得見”的綠色健康空間。